طرز تهیه غذاهای پاییزی (بخش دوم)

پاستا را در یک ظرف بزرگ آب جوش تا زمانی که نرم شود بپزید، آبکشی کنید و به ظرف برگردانید و بگذارید بماند.
 

– ۱ قاشق غذاخوری روغن کانولا
– ۴۵۰ گرم گوشت قرمز چرخ کرده (۹۰٪ خالص)
– یک و یک دوم قاشق چایخوری زیره
– ۱ قاشق چایخوری آویشن خشک
– ۲و نیم پیمانه مخلوط فلفل دلمه‌ای و پیاز، خرد شده و تفت داده شده
– ۱ عدد تارت شیرین سیب پوست کنده و خرد شده
– ۶ پیمانه آب گوشت کم نمک
– ۴۲۵ گرم گوجه‌ی خرد شده
– یک و نیم قاشق غذا خوری عسل
– ۳ فنجان کلم سبز ریز شده
– یک تا ۲ قاشق غذا خوری سرکه سیب
– یک چهارم قاشق چایخوری نمک
– فلفل تازه‌ی آسیاب شده برای طعم دهی
 

۱. روغن را روی شعله متوسط اجاق گرم کنید. به آن گوشت، زیره، و آویشن اضافه کنید و بپزید، با یک قاشق گوشت را هم بزنید و از هم جدا کنید، تا زمانی که اکثر قسمت‌های آن به رنگ قهوه‌ای در بیاید یعنی چیزی حدود ۴ دقیقه. در یک مخلوط فلفل-پیاز و سیب آن را قاطی کنید، به مدت ۲ تا ۳ دقیقه دیگر بپزید و هم بزنید.

۲. آبگوشت، گوجه‌فرنگی‌ها، عسل و پاپریکا را اضافه کنید و حرارت را تنظیم کنید به قدری که مخلوط به آرامی به جوش بیاید. به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا طعم‌ها ترکیب شود. کلم را اضافه کنید و درست تا زمانی که کمی ترد شود یعنی ۳ تا ۴ دقیقه بیشتر بپزید. با افزودن سرکه نمک و فلفل به آن طعم بدهید .
 

مواد لازم:
– ۱۴ حبه سیر بزرگ ، تقسیم بندی شده
– یک چهارم پیمانه روغن زیتون
– ۲ قاشق غذاخوری آویشن
– ۱ قاشق چایخوری نمک
– سه چهارم قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده‌ی تازه
– ۶ پیمانه کلم بروکسل، برش خورده و خرد شده
– یک قاشق چایخوری سرکه سفید
– ۹۰۰ گرم فیله‌ی سالمون پوست کنده و به شش قسمت تقسیم شده
– قاچ‌های لیمو
 

۱. حرارت فر را روی ۲۳۲ درجه‌ی سانتیگراد تنظیم کنید.

۲. ۲ حبه سیر را بکوبید و در یک پیاله‌ی کوچک با روغن، ۱ قاشق غذاخوری آویشن، یک دوم قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل مخلوط کنید. باقی سیر را به دو قسمت تقسیم و با جوانه‌های بروکسل و ۳ قاشق غذاخوری روغن در یک تابه‌ی سرخ کن بزرگ مخلوط کنید. سرخ کنید، گاهی هم بزنید، تا ۱۵ دقیقه ادامه دهید.

۳. سرکه سفید را به باقی مخلوط روغن اضافه کنید. تابه را از روی فر بردارید، سبزیجات را هم بزنید و ماهی سالمون را روی آن قرار دهید. کمی مخلوط …. (نوشیدنی) روی آن بریزید، و ۱ قاشق باقیمانده آویشن و یک دوم قاشق چایخوری نمک و فلفل را روی آن بپاشید. تا زمانی که ماهی سالمون مغز پخت شود – حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه – بپزید. بعد با قاچ‌های لیمو سرو کنید.
 

– پودر تخم رازیانه – 2 قاشق چایخوری
– ۱ عدد پیاز (متوسط) – (برش خورده)
– روغن نارگیل – 2 قاشق چایخوری
– آویشن (خشک) – 1 قاشق چایخوری
– کره‌ی بادام – ۱/۴ فنجان
– کدو حلوایی (متوسط) – 1 عدد (تخم‌اش خارج شده و مکعبی خرد شده)
– پاپ کورن 1 فنجان
– آب مرغ کم نمک – 5 فنجان
– نمک و فلفل برای بهبود مزه
 

روغن نارگیل را در یک قابلمه‌ی بزرگ گرم کنید؛ آویشن و رازیانه را حدود یک دقیقه تفت بدهید تا زمانی که معطر شود. کدو گردویی، پیاز و فلفل و نمک را نیز اضافه کنید. ترکیب را به مدت 5 دقیقه‌ی دیگر بپزید. اطمینان حاصل کنید که سبزیجات نرم شده‌اند. آب مرغ را به سوپ بیفزایید. در ظرف را بگذارید تا بجوشد. بیست دقیقه سوپ را روی حرارت پایین بگذارید تا کدوها نرم شوند. اجازه بدهید سوپ کمی سرد شود و بعد آن را در مخلوط‌کن بریزید و کره‌ی بادام را به آن اضافه کنید. آن را مخلوط کنید تا زمانی که ترکیب نرم و کرمی حاصل شود. سوپ را دوباره داخل قابلمه بریزید و کمی گرم کنید. سوپ را در چهار کاسه بریزید و روی آن پاپ کورن بپاشید. این سوپ را به صورت داغ سرو کنید.
 

– ۲ قاشق غذاخوری  خردل
– ۲ قاشق غذاخوری آویشن تازه‌ی خرد شده یا ۲ قاشق چایخوری خشک شده‌ی آن
– ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
– یک دوم قاشق چایخوری نمک
– یک دوم قاشق چایخوری فلفل تازه خرد شده
– ۷۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم ران مرغ دارای استخوان اما پوست کنده
– ۲ عدد سیب زمینی متوسط پوست کنده و خرد شده به تکه‌های ۲.۵ سانتی(بهتر است از سیب زمینی شیرین استفاده شود)
– یک عدد پیاز قرمز بزرگ که به تکه‌های ۲.۵ سانتی خرد شده است.
 

۱. مرغ را در یک سوم پایینی فر قرار دهید؛ حرارت را روی ۴۵۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید. یک سینی لبه دار بزرگ را درون فر قرار دهید تا گرم شود.
۲. خردل، آویشن، ۱ قاشق غذاخوری روغن و یک چهارم قاشق چایخوری نمک و فلفل را در پیاله‌ای کوچک ترکیب کنید؛ مخلوط را به صورت یکدست روی مرغ پهن کنید.
۳. سیب زمینی‌های شیرین و پیاز را در یک کاسه با ۱ قاشق غذاخوری باقیمانده‌ی روغن و یک چهارم قاشق چایخوری نمک و فلفل قاطی کنید. با دقت سینی فر را بردارید و سبزیجات را روی آن پهن کنید. مرغ را روی سبزی‌ها بگذارید.
۴. تابه را به فر برگردانید و سرخ کنید، سبزیجات را نیم پخته که شدند هم بزنید تا نرم شوند و شروع کنند به قهوه‌ای شدن.
۵. سپس خوراک خوشمزه را با هر آنچه دوست دارید تزیین و سرو کنید.
 

– یک بسته بیبی اسفناج ۱۴۰ گرمی
– ۳ قاشق غذاخوری آب
– یک دوم فنجان جوانه‌ جعفری تازه‌ی بسته بندی شده
– ۴ قاشق چایخوری آب لیمو
– ۴ قاشق چایخوری آب پرتقال
– ۱ حبه سیر، خرد شده
– یک دوم قاشق چایخوری نمک
– یک دوم قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده
– یک چهارم قاشق چایخوری فلفل قرمز خرد شده
– پانصد گرم ماهی کاد که به چهار قسمت تقسیم شده باشد
– یک قاشق غذاخوری روغن
– یک چهارم فنجان بادام تست شده خرد شده
 

۱. اسفناج و آب را درون یک کاسه‌ی مایکروفری مطمئن بریزید. با پوشش پلاستیکی روی آن را بپوشانید و چند سوراخ در آن ایجاد کنید. به مدت حدودا ۲ دقیقه تا زمانی که آب آن خشک شود مایکروفر را روی حرارت بالا قرار دهید.

۲. اسفناج آب گرفته شده را پوره کنید و همین طور هر ماده‌ی باقی‌مانده‌ی دیگری مانند جعفری، آب لیمو، آب پرتقال، سیر، یک چهارم قاشق چایخوری نمک و فلفل و فلفل قرمز خرد شده را تا زمان نرم شدن در یک مخلوط کن هم بزنید. آن را کنار بگذارید.

۳. روی ماهی کاد یک چهارم باقیمانده نمک و فلفل را بپاشید.

۴. روغن را در یک تابه‌ی نچسب بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. ماهی کاد را بپزید و هر بار آن را بچرخانید تا به رنگ قهوه‌ای طلایی در بیاید و درون آن نیز کاملا پخته شود، در کل به مدت ۵ تا ۷ دقیقه. آن را درون بشقاب بریزید؛ دور آن را فویل بپیچید تا گرم بماند.

۵. سسی را که نگه داشته بودید درون تابه بریزید و بپزید، گاهگاهی هم بزنید، تا کمی غلیظ شود – حدود ۱ دقیقه. ماهی را در حالی که روی آن سس ریخته و بادام پاشیده‌اید سرو نمایید.
 

– سه چهارم قاشق چایخوری نمک
– یک دوم قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده
– ۴ برش مورب نان باگت (با ضخامت ۲.۵ سانتی)
– یک دوم پیمانه پنیر چدار خرد شده
– ۳ قاشق غذاخوری روغن هسته‌ی انگور یا روغن کانولا
– ۲ قاشق غذاخوری سرکه‌ی سیب
– ۱ قاشق غذاخوری خردل دانه کامل
– ۱ دسته کامو
– ۳ پیمانه سیب شیرین
– یک چهارم پیمانه پیاز قرمز خرد شده
 

۱. دمای منقل کباب پز را روی حرارت متوسط تنظیم کنید
۲. روی مرغ‌ها یک دوم قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل بپاشید.
۳. میله‌های کباب پز را روغن کاری کنید. مرغ را کباب کنید و گاه به گاه آن‌ها را بچرخانید تا زمانی که وقتی دماسنج را در ضخیم‌ترین قسمت آن‌ها فرو می‌کنید دمای ۷۴ درجه‌ی سانتیگراد را نشان بدهد، در کل حدود ۱۵ دقیقه. تکه‌های نان باگت را روی سردترین قسمت کباب پز کباب کنید تا خوب تست شود، یعنی ۱ تا ۳ دقیقه.
۴. در این اثنا، روغن، سرکه، خردل و باقی یک چهارم قاشق چایخوری از نمک و فلفل را در یک پیاله‌ی بزرگ هم بزنید. کاهو، سیب، و پیاز را اضافه کنید؛ و خوب مخلوط نمایید.
۵. مرغ را تکه کنید. سالاد را در چهار بشقاب تقسیم کنید، روی هر یک کمی مرغ بگذارید و آن را با نان تست پنیر میل نمایید.
 

– ۳۴۰ گرم فتوچینی
– ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
– ۴ پیمانه کلم بروکسل به دقت بریده شده
– ۲ پیمانه قارچ
– ۱ قاشق غذاخوری سیر ریز شده
– ۲ فنجان شیر کم چرب
– ۲ قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
– یک دوم قاشق چایخوری نمک
– یک قاشق چایخوری سرکه
– یک دوم قاشق چایخوری فلفل تازه آسیاب شده
– ۱ پیمانه پنیر پارمزان رنده شده برای تزئین‌
 

۱. پاستا را در یک ظرف بزرگ آب جوش تا زمانی که نرم شود بپزید – ۸ تا ۱۰ دقیقه. آبکشی کنید، و به ظرف برگردانید و بگذارید بماند.

۲. در این حین، روغن را در یک تابه‌ی بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. قارچ‌ها و بروکسل را اضافه کنید و بپزید، تا قارچ‌ها آب پس بدهند، حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه. سیر را اضافه کنید و بپزید، هم بزنید تا رایحه‌ی آن پس از یک دقیقه منتشر شود.  سرکه را اضافه کنید و بگذارید بجوش بیاید و پخته شود؛ هم بزنید تا زمانی که تقریبا تبخیر شود (۱۰ ثانیه) یا حدود ۱ دقیقه.

۳. شیر و آرد را در یک کاسه بزنید؛ آن را درون تابه با نمک و فلفل اضافه کنید. بپزید، هم بزنید، تا زمانی که سس حباب کند و غلیظ شود – حدود ۲ دقیقه. آنقدر هم بزنید تا آسیاگو ذوب شود. سس را به پاستا اضافه کنید و به آرامی مخلوط نمایید. در صورت تمایل با پنیر بیشتر سرو نمایید.

ادامه دارد...
 

منبع: تحریریه سایت کسب و کار بازده – کامروا ابراهیمی